EIP-Projekt-Datenbank

Informationen zu allen Forschungsprojekten, die bislang in Deutschland von der EU und den Bundesländern über EIP-Agri gefördert wurden und werden, finden Sie in unserer Datenbank.

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Stärkung der handwerklichen Fleischverarbeitung durch Innovationen in den Schlachtverfahren für Rinder und kleine Wiederkäuer

Zuständige Behörde

Hessisches Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz

Bundesland

Hessen

Kontaktdaten

Mainzer Straße 80
65189 Wiesbaden

Website: Externer Link zur Behörde

Projektbeschreibung

Fleischerzeugung ist für den Erhalt der wertvollen grünlandreichen Mittelgebirgslagen Hessens von großer Bedeutung und die regionale Vermarktung bietet diesen Betrieben die Chance, die steigende Nachfrage nach regionalen Lebensmitteln zu bedienen. Um die Anforderungen der Verbraucher nach Transparenz bezüglich Herkunft, aber auch Prozessqualität und Tierschutz zu erfüllen, steht das gesamte prämortale Handling der Tiere d. h. die Vermeidung von Stress durch Separieren, Transport und Verbringen in eine fremde Umgebung, im Zentrum der Aufmerksamkeit. Für eine stressarme Schlachtung soll der Prozess des Schlachtens entflochten und eine mobile, EU-zugelassene Schlachteinheit entwickelt werden, die es erlaubt, einen Teil des Schlachtprozesses (Fixieren, Betäuben und Entbluten des Tieres) auf dem Haltungsbetrieb durchzuführen. Neben einer stressarmen Schlachtung (keine Lebendtiertransporte) trägt das innovative Verfahren zur Verbesserung der sensorischen Fleischqualität bei. Um dieses Verfahren der entkoppelten Schlachtung rechtskonform durchzuführen, bedarf es mehrerer technischer und rechtlicher Weiterentwicklungen sowie Abstimmungsprozesse mit den Veterinärbehörden.

Abschlussbericht

Abschlussbericht zum Download (PDF-Datei)

Ergebnisse mit Fokus auf Praxisorientierung

Die Ergebnisse stehen im Rahmen des Abschlussberichts bereit und sind zum Download verfügbar.

Schlüsselwörter

Tierhaltung
Lebensmittelsicherheit, -qualität, -verarbeitung und -ernährung
Lieferkette, Vermarktung und Verbrauch

Hauptfördermittelquelle

ELER 2014-2020 für Operationelle Gruppen (im Sinne von Reg. 1305/2013 Art. 56)

Kontakt zur OG

Die Landforscher / Büro für Agrar- und Regionalentwicklung (BAR)
Dr. Andrea Fink-Keßler
Tischbeinstraße 12
34121 Kassel

Telefon: 0561-27224

Mail: afk@agrar-regional-buero.de

Mitglieder OG

Vier Landwirtschaftliche Unternehmen (Hans-Jürgen Müller, Burkhard Ernst, Jörg Kaiser, Erhard Aubel), Schlachtbetrieb Rhode, Lea Trampenau (Innovative Schlachtsysteme-ISS), Sven Lindauer (Fleischhandwerkliche Fachberatung), Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung, Vereinigung hessischer Direktvermarkter, Assoziierte Partner: Prof. Dr. Knierim (Universität Kassel), Dr. Schüler und Dr. Ibrahim (Veterinärfachberatung), Bioland Landesverband Hessen e.V., Ökomodellregion